最近，荔枝正大量上市。很多網(wǎng)友會(huì)有疑問：哪種荔枝更甜？怎么保存不容易壞？為什么有人吃完會(huì)口干舌燥、牙齦腫痛，甚至出現(xiàn)所謂的“荔枝病”？一文講清。

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荔枝糖含量是西瓜的近3倍

荔枝的糖含量為15.2克/100克，是西瓜的近3倍，同時(shí)也比很多其他夏季水果都高。

一顆中等大小的帶殼荔枝約25克，可食部約為70%，去殼去核后果肉約18克。如果一次吃下10顆荔枝，將會(huì)攝入27.36克糖。

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荔枝吃多了，會(huì)發(fā)生什么？

■ 口干舌燥、喉嚨不舒服、牙齦腫痛……

吃荔枝出現(xiàn)這些癥狀，主要“元兇”是荔枝高糖惹的禍——

高糖刺激口腔黏膜：吃得多口腔中會(huì)殘留不少糖，形成高滲透壓環(huán)境，口腔黏膜細(xì)胞脫水，所以就產(chǎn)生了口干舌燥、喉嚨發(fā)干發(fā)澀的感覺。

糖分促使微生物滋生：吃完荔枝不及時(shí)漱口，牙縫中隱藏的荔枝果肉和口腔中殘留的糖分會(huì)促使微生物滋生，相當(dāng)于給細(xì)菌提供了養(yǎng)料，代謝產(chǎn)酸，刺激牙齦組織引發(fā)炎癥反應(yīng)，表現(xiàn)為牙齦紅腫。

■ “荔枝病”

所謂的“荔枝病”，其實(shí)是荔枝引起的急性低血糖，也叫低血糖急性腦炎綜合征。癥狀主要表現(xiàn)為頭暈、乏力、出汗、面色蒼白、心悸、惡心、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)突然昏迷、抽搐、心律失常、呼吸困難、血壓下降甚至死亡。

荔枝病的發(fā)生大多是在“空腹+吃多了”的情況下出現(xiàn)的。這是因?yàn)槔笾χ泻袃煞N有毒氨基酸類似物：次甘氨酸A和亞甲基環(huán)丙基甘氨酸，這兩種成分會(huì)阻斷氨基酸、脂肪酸、甘油等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的通路，導(dǎo)致血糖無(wú)法維持，便會(huì)出現(xiàn)低血糖，嚴(yán)重時(shí)可危及生命?？崭勾罅渴秤脮r(shí)，血糖更容易降下來(lái)，從而增加發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

這幾類人群屬于“荔枝病”的高危人群，尤其需要注意——

兒童：屬于高發(fā)群體，肝糖原儲(chǔ)備少，容易發(fā)生荔枝病。

營(yíng)養(yǎng)不良人群：肝糖原儲(chǔ)備不足，難以維持血糖。

糖尿病患者：本身血糖調(diào)節(jié)能力受損，風(fēng)險(xiǎn)增加。

空腹吃很多荔枝的人：觸發(fā)荔枝病機(jī)制，風(fēng)險(xiǎn)較大。

吃未成熟或半成熟的荔枝的人：這類荔枝中含有較多次甘氨酸A和亞甲基環(huán)丙基甘氨酸，更容易增加低血糖風(fēng)險(xiǎn)。

一般人群不必有“荔枝病焦慮”，只要做到“不吃未成熟的荔枝+別空腹吃+別大量吃”，就不用擔(dān)心“荔枝病”找上門。

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不同人群

一次吃多少荔枝合適？

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怎么挑選荔枝？

買荔枝，不能只看個(gè)頭大不大、顏色紅不紅。新不新鮮、成熟度好不好，往往藏在果殼顏色、果皮紋路、果柄狀態(tài)、手感和氣味里。選購(gòu)時(shí)，可以記住“三看一摸一聞”↓

荔枝，除了看新不新鮮，還要看是不是合自己的口味。有人喜歡清甜爽口，有人偏愛香氣濃郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。選對(duì)品種，才算真正吃到心頭好。

此外，荔枝的品種很多。僅我國(guó)栽培的荔枝品種就有上百種，市面上常見的有妃子笑、桂味、白糖罌、紫娘喜、糯米糍、仙進(jìn)奉等。那么，普通消費(fèi)者到底該怎么選？

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荔枝如何保鮮？

荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，荔枝不易保存，很容易腐敗變質(zhì)。

如果需要長(zhǎng)期存放，建議挑選并處理干凈后，直接放進(jìn)冰箱冷凍室。雖然不能保持鮮荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味并賦予冰沙感，適合做夏天小零食、飲品，平替冰淇淋。

如果想要解凍后再吃，需提前2~3小時(shí)放入冷藏室緩慢解凍，避免常溫快速解凍或微波解凍，會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，果肉出水，軟爛難吃。

▌本文來(lái)源：央視新聞微信公眾號(hào)轉(zhuǎn)載自科普中國(guó)

監(jiān)制/李浙 主編/米莎

編輯/隋邦科

作者/薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 鐘艷平 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核/王琛 北京大學(xué)第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 楊來(lái)勝 蘭州農(nóng)科院研究員

部分圖片來(lái)源/視覺中國(guó)